Restaurant De Harmonie 23
Focus op bedrijfsvoering en structurering financiele administratie
De Voorgeschiedenis: De Cirkel is Rond
Sander Semplonius en Floor van Hees ademen horeca op het allerhoogste niveau. Hun wegen kruisten elkaar jaren geleden al op de keukenvloer en in het zaalgedeelte van Restaurant De Harmonie 23 in Rotterdam.
Hoewel ze destijds besloten om hun carrière elders voort te zetten — om hun vakmanschap als respectievelijk (sterren)chef-kok en gastvrouw in gerenommeerde zaken naar een nog hoger niveau te tillen — bleef er altijd één gezamenlijke ambitie overeind staan.
De droom? Een eigen restaurant. Een culinaire vrijplaats waar Sander zijn grensverleggende creativiteit als chef-kok de vrije loop kon laten, en waar Floor er als gastvrouw en sommelier voor zou zorgen dat het de gasten aan absoluut niets ontbrak.
De uitgelezen kans
Medio 2025 nam hun horecareis een even onverwachte als prachtige wending. De toenmalige eigenaar van De Harmonie 23, Marco Somer, gaf aan dat hij op zoek was naar een waardige opvolger om zijn levenswerk over te dragen. Voor Sander en Floor was dit hét moment waar ze op hadden gewacht. Het was de ultieme kans om hun droom te realiseren in de zaak die zij immers al op hun duimpje kenden.
Na een reeks constructieve en harmonieuze gesprekken waren alle partijen er al snel uit. Met ingang van 1 januari 2026 zijn Sander en Floor officieel de trotse nieuwe eigenaren van dit prestigieuze restaurant in hartje Rotterdam.
De uitdaging voor AT-Support
Het overnemen van een gevestigde naam is een vliegende start, maar het transformeren van topspecialisten in de keuken en aan tafel naar succesvolle fulltime ondernemers vraagt om een ijzersterk fundament. Dit is het exacte kantelpunt waarop AT-Support aan boord stapte om deze jonge, pas gestarte ondernemers te versterken en te begeleiden in het succesvol opbouwen en professionaliseren van hun organisatie.
Financiële Structuur & Perfectie:
Het volledig structureren en perfectioneren van de financiële administratie. Van een basis administratie naar een strak, digitaal systeem dat dagelijks realtime inzicht geeft in de inkoopkosten, personeelskosten en de exacte marges per couvert.
Grip op de Bedrijfsvoering:
Zorgen dat Sander en Floor de controle (grip) behouden om strategisch aan hun business te bouwen, in plaats van vanaf dag één te worden opgeslokt door de administratieve waan van de dag.
Advies van een ondernemer, voor een ondernemer:
De stap van chef-kok en gastvrouw naar zelfstandig restauranteigenaar is een enorme transformatie.
Het gaat ineens niet meer alleen over het perfecte gerecht of de beste wijn-spijscombinatie.
Het gaat over het managen van een gezonde organisatie.
Door de financiële administratie direct te perfectioneren, creëer je de rust en de grip die nodig zijn om op topniveau te kunnen blijven presteren.